Ίσως το πιο δημοφιλές μοναστήρι της περιοχής του Ρεθύμνου λόγω της ιστορικής του αξίας, αφού κατά τον αγώνα της Κρητικής απελευθέρωσης το 1866 υπέστη ολοκαύτωμα. Κτίστηκε κατά τη διάρκεια του 16^ου αιώνα και αποτελεί κλασικό δείγμα μοναστηριακής αρχιτεκτονικής της εποχής του, ενώ προστατεύεται από την Unesco ως Ευρωπαϊκό μνημείο ελευθερίας. Το μοναστήρι χτισμένο στο οροπέδιο του Αρκαδίου, 23 χλμ. από το Ρέθυμνο, ξεχωρίζει για το μέγεθός του καθώς και για τη φρουριακή του αρχιτεκτονική. Αξίζει να το επισκεφτείτε για να θαυμάσετε την πλούσια μουσειακή συλλογή με εκκλησιαστικά χειρόγραφα, χρυσοκέντητα άμφια, σφραγίδες, χειρόγραφους κώδικες και λοιπά ιερατικά κειμήλια καθώς και έργα τέχνης που έχουν δημιουργήσει οι μοναχοί. Εδώ βρίσκεται επίσης και το Μουσείο της Ελιάς, στον αναστυλωμένο ελαιόμυλο της μονής, αφιερωμένο στην παράδοση της ελιάς και του ελαιόλαδου στην Κρήτη.