Ο νομός Έβρου φημίζεται για τις ιδιαίτερες γαστρονομικές του προτάσεις.

Τραχανάς: Ξινός ή καυτερός, ο θρακιώτικος τραχανάς φτιάχνεται από προζύμι και λαχανικά που τον κάνουν να ξεχωρίζει από αυτόν που θα βρείτε σε άλλες ελληνικές περιοχές.
Μπάμπω: Η συνταγή αυτή, γνωστή και με τις ονομασίες οματιές ή μπομπάρι, μαγειρευόταν κατά παράδοση τα Χριστούγεννα κι έχει ως βασικό της συστατικό χοιρινά εντόσθια.
Ουμάτς: Πρόκειται για έναν εύπεπτο και εύγευστο χυλό φτιαγμένο από γάλα και αυγό, μια συνταγή του παρελθόντος που συστήνεται στη σύγχρονη διατροφή ως εξαιρετικά υγιεινή και θρεπτική.
Ιφκάκια: Τα ζυμαρικά αυτά είναι ελαφριά και πεντανόστιμα, ειδικά συνδυασμένα με τυρί.
Ριτσέλι: Το παραδοσιακό γλυκό κουταλιού του Έβρου θα εκπλήξει τον ουρανίσκο σας. Περιέχει ζωμό από ξερά σύκα, μελιτζάνα και κολοκύθι.
Καβουρμάς: Αποτελείται από βρασμένα κομμάτια κρέατος και τρώγεται σκέτος ή με αυγά. Αν επισκεφθείτε την πόλη του Σουφλίου θα δοκιμάσετε καβουρμά εξαιρετικής ποιότητας και γεύσης.
Τζιγεροσαρμάς: Φτιάχνεται στη Θράκη το Πάσχα.