Το οινοποιείο της ΓΑΙΑΣ στη Σαντορίνη βρίσκεται στην ανατολική πλευρά του νησιού, στη θέση Βραχειές, μεταξύ του Καμαρίου και του Μονόλιθου, πάνω στη θάλασσα και κοντά στο αεροδρόμιο. Στεγάζεται σε ένα εξαιρετικό πετρόκτιστο κτίριο που χτίστηκε στις αρχές του προηγούμενου αιώνα. Η αρχική χρήση του δεν ήταν οινοποιείο, αλλά «τοματάδικο» που παρήγαγε λιαστή τομάτα και αρωματικό τοματοπελτέ.
Το σπάνιο βιομηχανικό κτίριο μιας άλλης εποχής, αναπαλαιώθηκε με πολύ μεράκι και του δόθηκε η ευκαιρία να ζήσει μία δεύτερη ζωή, αυτή τη φορά σαν οινοποιείο. Το οινοποιείο είναι εξοπλισμένο με τα πλέον σύγχρονα συστήματα οινοποίησης, εξασφαλίζοντας τις ιδανικές συνθήκες για την παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας από την ποικιλία Ασύρτικο. Ο «ΘΑΛΑΣΣΙΤΗΣ», ο «ΘΑΛΑΣΣΙΤΗΣ Βαρέλι» και το «ΑΣΥΡΤΙΚΟ της ΓΑΙΑΣ – Wild Ferment» είναι οι «οινικοί καρποί» αυτού του μοναδικού οινοποιείου... πρώην «τοματάδικου».
Παράλληλα, σε χώρο απομονωμένο από το οινοποιείο, στήθηκε και ένα μικρό οξοποιείο, όπου με ιδιαίτερο κόπο και μεράκι παράγεται ένα σπάνιο, γλυκό, αρωματικό και παλαιωμένο ξίδι από Ασύρτικο. Πολύ μικρές ποσότητες, μόλις 1.500lt, εμφιαλώνονται κάθε χρόνο ύστερα από 5 χρόνια παλαίωσης μέσα σε δρύινα βαρέλια στο κελάρι του οξοποιείου.
Το οινοποιείο της Γαίας στη Σαντορίνη είναι επισκέψιμο στους οινόφιλους τους μήνες Μάιο έως και Οκτώβριο. Η επίσκεψη στο οινοποιείο περιλαμβάνει γευστική δοκιμή όλης της γκάμας των κρασιών της Γαίας από τη Σαντορίνη και τη Νεμέα και περιήγηση στους χώρους οινοποίησης, αλλά και στους χώρους του μικρού οξοποιείου, όπου παράγεται το 5 ετών παλαιωμένο ξίδι από Ασύρτικο.

Λειτουργία επισκέψιμου οινοποιείου: Απρίλιος– Οκτώβριος, Καθημερινά, 11:00-19:00